Casona, l’un des restaurants les plus remarqués du Mexique, niché à Espita
Une reconnaissance qui confirme des années de travail
En 2025, Casona a été distingué par Culinaria Mexicana, l’une des références de la critique gastronomique mexicaine, parmi les restaurants les plus remarqués du pays — une reconnaissance pour sa cuisine contemporaine et de saison, ancrée dans le Yucatán oriental. Cette récompense couronne le travail du chef Jorge Ildefonso, installé à Espita, un village authentique du Yucatán. Elle confirme aussi une conviction simple : la grande cuisine ne se limite pas aux grandes villes.
Une cuisine contemporaine ancrée dans son territoire
À Casona, chaque plat raconte une région précise du Yucatán oriental. Le fumage caractéristique de Temozón, les fromages et produits laitiers de Sucilá, la pêche quotidienne de San Felipe, la tradition gastronomique d’Espita, ou encore la vocation d’élevage de Tizimín : chaque terroir apporte ses ingrédients, ses savoir-faire, et sa façon propre de cuisiner.
La cuisine suit ainsi le rythme des saisons. Le travail des producteurs, pêcheurs, agriculteurs et artisans locaux donne tout son sens à chaque préparation. Plus qu’une simple carte, le menu devient une véritable invitation à découvrir le Yucatán oriental, village après village.
Produits locaux et circuits courts, une philosophie assumée
Plutôt que de faire venir des ingrédients de loin, l’équipe de Casona privilégie les circuits courts : légumes du potager, poisson pêché le jour même à San Felipe, fromages et produits laitiers de Sucilá, viandes de la région de Tizimín. Cette proximité garantit à la fois la fraîcheur des produits et un impact positif sur l’économie locale.
Une démarche zéro déchet en construction
Au-delà du choix des produits, Casona s’engage progressivement vers une démarche zéro déchet en cuisine. L’équipe travaille à valoriser chaque ingrédient dans son intégralité, des parures aux épluchures, transformées en bouillons, condiments ou garnitures. Cette philosophie, encore en cours de développement, vise à limiter le gaspillage tout en enrichissant la créativité en cuisine.
Une expérience à vivre à Espita
Situé au sein du boutique hôtel Casona los Cedros, le restaurant reste ouvert au public, mais la réservation est fortement recommandée. Venir dîner à Casona, c’est faire un détour hors des sentiers battus du Yucatán touristique, pour découvrir une cuisine qui a su se faire une place parmi l’élite gastronomique du pays, loin de l’agitation des grandes villes.
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