Casona, uno de los restaurantes más destacados de México, ubicado en Espita
Un reconocimiento que confirma años de trabajo
En 2025, Casona fue distinguido por Culinaria Mexicana, una de las referencias de la crítica gastronómica mexicana, entre los restaurantes más destacados del país — un reconocimiento a su cocina contemporánea y de temporada, arraigada en el oriente de Yucatán. Este reconocimiento corona el trabajo del chef Jorge Ildefonso, instalado en Espita, un pueblo mágico de Yucatán. También confirma una convicción sencilla: la gran cocina no se limita a las grandes ciudades.
Una cocina contemporánea arraigada en su territorio
En Casona, cada platillo cuenta una región específica del oriente de Yucatán. El ahumado característico de Temozón, los quesos y lácteos de Sucilá, la pesca diaria de San Felipe, la tradición gastronómica de Espita, o bien la vocación ganadera de Tizimín: cada región aporta sus ingredientes, sus saberes y su propia forma de entender la cocina.
La cocina sigue así el ritmo de las temporadas. El trabajo de productores, pescadores, agricultores y artesanos da sentido a cada preparación. Más que una simple carta, el menú se convierte en una verdadera invitación a conocer el oriente de Yucatán, un pueblo a la vez.
Productos locales y circuitos cortos, una filosofía asumida
En lugar de traer ingredientes de lejos, el equipo de Casona privilegia los circuitos cortos: verduras del huerto, pescado capturado el mismo día en San Felipe, quesos y lácteos de Sucilá, carnes de la región de Tizimín. Esta cercanía garantiza tanto la frescura de los productos como un impacto positivo en la economía local.
Un compromiso hacia el cero desperdicio, en construcción
Más allá de la elección de los productos, Casona avanza progresivamente hacia una filosofía de cero desperdicio en cocina. El equipo trabaja para aprovechar cada ingrediente en su totalidad, transformando recortes y cáscaras en caldos, condimentos o guarniciones. Esta filosofía, aún en desarrollo, busca reducir el desperdicio mientras enriquece la creatividad culinaria.
Una experiencia para vivir en Espita
Ubicado dentro del boutique hotel Casona los Cedros, el restaurante permanece abierto al público, aunque se recomienda reservar con anticipación. Venir a cenar a Casona significa alejarse de los circuitos turísticos tradicionales de Yucatán, para descubrir una cocina que se ha ganado un lugar entre la élite gastronómica del país, lejos del bullicio de las grandes ciudades.
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